donderdag 22 december 2016

Duivekater



Ingrediënten


500 gr bloem (meestal patentbloem, maar tarwebloem kan ook)
+/- 20 gr gedroogde gist
100 gr suiker
2 dl warm water
geraspte schil van 1 citroen
75 gr zachte roomboter
2 theelepels zout
1 losgeklopt ei



Bereiding


Doe ¼ deel van de bloem (125 gram) in een kom.
Maak er een kuil in en strooi daarin de gist.Strooi over de gist 2 theelepels suiker en giet er een scheutje warm water op. Klop dit kuiltje een beetje door met een vork.
Voeg de rest van het water toe en klop het geheel een minuut door.Dek het beslag af met de overige bloem (375 gram).
Zet de kom 20 minuten op een warme plaats.

Voeg de rest van de suiker, de geraspte citroenschil, de boter en zout toe.Meng het deeg 5 minuten met de mixer (met deeghaken) .
Vorm van het deeg een bol, leg er een stuk plastic over en laat het deeg bij kamertemperatuur 60 minuten rijzen.


Vet een bakplaat in.Bestuif het werkvlak, de deegrol en je handen met bloem.Sla de bol plat en rol hem verder uit tot een vlak ovaal van 40-50 cm lang met puntige uiteinden. Breng hem over op de diagonaal van de bakplaat, leg er een droge doek over en laat het geheel 15 minuten rijzen.

Knip de beide uiteinden 3 keer tot op 10 cm in en krul de ontstane repen naar binnen toe op. Kerf met een scherp mesje in het overige deeg oppervlakkige figuurtjes, in gebogen vorm en rechte strepen.Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en laat het nog 15 minuten zo rijzen.





Verwarm de oven voor (190-225 graden of gasstand 4-5). Bestrijk het deeg nogmaals met ei en bak de Duivekater in het midden van de oven in 25-30 minuten glanzend goudbruin. Schuif het brood uit de oven op een rooster om af te koelen.




Meer weten over de herkomst van dit brood? : https://nl.wikipedia.org/wiki/Duivekater

woensdag 24 september 2014

Broccoli met spekjes

Ingrediënten

  • flinke stronk broccoli
  • 200 g spekreepjes
  • geraspte kaas
  • flinke scheut honing
  • 1 blokje groente bouillon
  • 100 ml olijfolie
  • 4 eetlepels mosterd
  • 4 teentjes knoflook, uitgeperst
  • peper en zout

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bereiding

Snij de broccoli in kleine roosjes en kook ze in 5 minuten beetgaar in de groente bouillon.
Bak de spekreepjes uit in een koekenpan.
Maak een mengsel van de olijfolie, honing, knoflook, mosterd, peper en zout.
Dit mengsel door de beetgare broccoli mengen. De broccoli in een ovenschaal leggen. Hier over heen geraspte kaas strooien.
de broccolischotel voordat hij de oven in ging

Zet de schotel 10 minuten in de oven.

Lekker met gebakken aardappels.
gebakken aardappels

dinsdag 23 september 2014

Gebakken bloemkool

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 2 hardgekookte eieren
  • peterselie, vers of gedroogd
  • peper en zout
  • bakboter

Bereiding

Snij de bloemkoolroosjes in plakken.
In een grote koekenpan boter verhitten (zeker niet te weinig!).

De plakken bloemkool op de bodem leggen. Omdraaien wanneer de onderzijde bruin verkleurd is.
In totaal 6 à 8 minuten bakken op halfhoog vuur. Eventueel een overschot aan boter afgieten.
Peper en zout toevoegen.  De eieren in stukjes gesneden en peterselie er doorheen mengen.

Lekker met bijvoorbeeld gebakken krieltjes en braadworst.






vrijdag 15 augustus 2014

Vegetarische Ovenschotel

Ingrediënten


  • 3 tomaten in plakjes
  • 1 courgette in plakjes
  • 1 aubergine in plakjes
  • 1 blik artisjokharten uitgelekt en in plakjes gesneden
  • 1 à 2 sjalotjes grof gesneden
  • Provencaalse kruiden
  • 3 eieren
  • 60 gr. parmezaanse kaas
  • zout en peper
  • 2 eetl. olijfolie
  • 5 gekookte aardappelen in plakjes
ovenschotel voor dat hij de oven in ging



Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie.


Bereidingswijze

Leg de gesneden groenten, aardappelen en ui in de ovenschaal.
Strooi de provencaalse kruiden over de groenten. 
Klop in een kom de eieren los, en voeg zout en peper toe. Schenk dit mengsel over de groenten. 
Strooi de kaas er over heen. 
Laat de schotel in 30 min. gaar en goudbruin worden.
het resultaat

Lekker met stokbrood.

zondag 10 augustus 2014

Romanesco


  • 1 Romanesco
  • 2 hardgekookte eieren
  • wat fijngehakte peterselie
  • kruidenpaneermeel
  • boter
  • peper en zout naar smaak
  • een halve fijngesneden rode paprika

Verdeel de romanesco in roosjes, kook ze in 20 minuten gaar en laat ze uitlekken.

Meng de hardgekookte en kleingesneden eieren met de peterselie.
Verhit wat boter in een koekenpan en fruit hierin de paprika. Voeg vervolgens de paneermeel toe.


De romanesco bestrooien met het eiermengsel en de gefruite paprika met paneermeel.


Lekker met gekookte aardappels en gehaktballen.
De romanesco is ook te vervangen door bloemkool.



Gehaktballen


Ingrediënten voor de gehaktballen
ingrediënten

  • 400 g rundergehakt
  • wat takjes fijngesneden peterselie
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • 1 ei
  • zout en peper
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 flinke eetlepel mosterd
  • 3 verkruimelde beschuiten
  • flinke scheut ketjap

Overige ingrediënten

  • boter
  • blikje tomatenpuree
  • 4oo ml water
  • 1 vleesbouillonblokje
  • boter

Bereiding

Meng de ingrediënten voor de gehaktballen kneed het gehakt met de hand goed door. Maak er vervolgens 4 ballen van.





Laat een flink wat boter smelten in een braadpan op hoog vuur. Braad hierin de gehaktballen rondom bruin aan. 


Voeg dan de overige ingrediënten toe.

Laat de ballen onder af en toe keren, met het deksel schuin op de pan, in 45 min. op laag vuur gaar worden.


zondag 27 juli 2014

Limoncello (citroenlikeur)


Ingrediënten



  • 5 biologische citroenen
  • 0,5 liter alcohol
  • 0,5 liter water
  • 400 gram suiker


Stap 1:


Gebruik een dunschiller om de schilletjes van 5 biologische citroenen te schillen. Doe ze in en weckpot en voeg een 0,5 liter alcohol toe. Nu minimaal een week wachten. En dan verder.




stap 1




Stap 2:


Breng 500 ml water aan de kook in een pan en voeg al roerende 400 g suiker toe. Laat dit afkoelen en voeg toe aan de alcohol en de citroenschillen.

Sommige recepten gaan ervan uit dat je de citroenschillen er uit zeeft voordat je het suikerwater toevoegt. Maar volgens andere bronnen zou het beter zijn om ze er later uit te halen. Ik liet ze er dus in. Hoe langer je het laat staan, hoe beter. Ik ga proberen het 2 weken vol te houden.

stap 2 voltooid




Stap 3:


Er zijn weer 2 weken voorbij. Tijd om verder te gaan.

na 2 weken ziet de limoncello er zo uit





Ik giet de limoncello eerst door een zeef om de citroenschillen te verwijderen.




Daarna giet ik de vloeistof door een trechter met een koffiefilter. Dat valt tegen. Het gaat allemaal heel traag. Maar ik zie dat de limoncello hierdoor veel helderder van wordt, dus het zal er wel bijhoren.

zeven van de limoncello, zo lukt het dus niet





Met dit tempo gaat het nog wel een uurtje duren voordat alles er doorheen is gelopen. Omdat ik merk dat dit dus echt niet gaat lukken, over op plan B.




Heb een stuk keukenpapier in een zeef gelegd en de hele handel er doorheen gegoten!

Daarna heb ik de limoncello koel weg gezet. Tot slot een klein glaasje geproefd. Dat is helemaal niet verkeerd!







glaasje limoncello met ijs





Na een week zie ik wat bezinksel in m'n fles. Het deze keer een opengeknipte koffiefilter in de zeef gelegd en de limoncello hier nog eens rustig doorheen gegoten.